Schoko-Lebkuchen Cupcakes
Da kommt man aus den Flitterwochen zurück (Sommer, Sonne und Meer) und es ist praktisch schon Weihnachten! Das ging fix! Und ist eine viel zu rasche Umstellung. Aber Fakt ist, nächstes Wochenende ist der 1. Advent und dann werden die ersten Kekserl gebacken. Die Weihnachtsfeier in der Firma steht kurz bevor und man sollte sich (jetzt aber wirklich!) Gedanken um die Geschenke machen.
Und während ich mir noch überleg, welche Weihnachtskekse ich überhaupt dieses Jahr backen soll – die Klassiker sind klar – habe ich für euch ein Rezept für lecke Schoko-Lebkuchen-Cupcakes, die ich bereits letztes Jahr gebacken habe. Das Frosting ist eine simple Schokoganache, ich hab die Häubchen aber noch in Schoko gedippt, um sie aufzupimpen.
Ganache ein paar Stunden vorher zubereiten.
- 150 g Butter zimmerwarm
- 150 g Zucker braun
- 2 Eier L, zimmerwarm
- 100 g Schokolade Vollmilch
- 130 g Mehl
- 2 EL Backkakao
- 1 TL Backpulver
- 1/4 TL Salz
- 5 EL Milch zimmerwarm
- 150 g Lebkuchen
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 400 g Schokolade zartbitter
- 300 g Schlagobers
- 150 g Schokolade Vollmilch
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Die Schokolade fein hacken und in eine große Schüssel geben.
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Das Schlagobers bis kurz VORM Kochen erhitzen, über die Schokolade gießen.
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3 Minuten warten, dann zu einer glatten Ganache verrühren.
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Ein paar Stunden bei Zimmertemperatur anziehen lassen, bis sie ungefähr Brotaufstrich-Konsistenz hat.
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Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und zur Seite stellen.
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Die Butter mit dem Zucker mehrere Minuten schaumig aufschlagen.
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Die Eier einzeln untermixen lassen.
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Die Schokolade einfließen lassen, währenddessen weitermixen.
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Mehl, Kakao, Backpulver und Lebkuchengewürz miteinander vermischen.
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Die Lebkuchen in der Küchenmaschine zu groben Krümeln zermixen.
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Den Mehlmix abwechselnd mit der Milch einrühren, dann die Lebkuchenbrösel unterheben. Dabei nur solange rühren, wie nötig.
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Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen, mit Teig zu 3/4 auffüllen. Ich hab noch zwei extra Förmchen voll bekommen.
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Circa 16-19 Minuten backen, Stäbchenprobe machen und aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden.
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Auf ein Kuchengitter geben und auskühlen lassen.
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Die Ganache mit dem Handmixer hell aufschlagen. In einen Spritzbeutel mit großer Sternentülle füllen.
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Die Ganache auf die Cupcakes spritzen, dabei einfach senkrecht über den Cupcakes halten, ein großes Cremehäubchen machen, kurz absetzen, ein mittelgroßes, absetzen und ein kleines daraufsetzen - wie kleine Bäumchen.
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So mit allen Cupcakes verfahren. Eine Stunde kühl stellen.
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Die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und in ein höheres Glas füllen.
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Die Cupcakes mit den Cremehäubchen voran eintunken, kurz abtropfen lassen. Aushärten lassen.
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Viel Spaß beim Nachbacken 🙂
