Himbeer-Tiramisu-Charlotte

3. August 2019

Und es geht weiter mit den herrlich sommerlichen Rezepten. Bei dem grauslichen Wetter da draußen müssen wir uns den farbenfrohen Sommer einfach auf den Küchentisch holen. Ich war ja gestern auf einem Open-Air-Konzert – meinem 2. Konzert überhaupt – und was war? Es hat natürlich die ganze Zeit geregnet. Gottseidank waren wir mit Regenmänteln ausgerüstet. Wir haben aber in nächster Zeit noch viele Dinge vor, die schönes Wetter voraussetzen, also esst brav eure Teller auf!

Am besten fangt ihr mit eurem Kuchenteller an. Denn ein Klassiker im Sommer ist natürlich der typische Urlaubsnachtisch schlechthin: Tiramisu. Bei mir heute in der Variante dieser herrlichen Himbeer-Tiramisu-Charlotte. Ist sie nicht wunderhübsch anzusehen? Und schmeckt natürlich auch fantastisch! Zugegeben, da unten steht ein ordentlicher Block an Zubereitungsschritten, aber ich finde, es sieht schlimmer aus, als es ist. Im Endeffekt ist es Biskuit backen, Creme rühren, schichten, dekorieren, fertig.

Und mit so einem hübschen Schleifchen verziert ist diese Torte auch ein prima Mitbringsel zum Geburtstag oder zur Sommerparty.

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Himbeer Tiramisu Charlotte

Zutaten

für den Biskuit:

3 Eier zimmerwarm
70 g Mehl
65 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt
1 EL Pflanzenöl geschmacksneutral
1 Prise Salz

für die Füllung:

700 g Mascarpone
250 ml Schlagobers
100 g Zucker
2 TL Vanilleextrakt
Limettenzesten von 1 Limette
300 g Himbeeren frisch oder TK aufgetaut
1 TL Gelatinepulver

außerdem:

150 g Biskotten
10 EL Milch
100 g Schokolade weiß
100 g Himbeeren frisch
essbares Goldpulver

Zubereitung

für den Biskuit:

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine 20cm Springform mit Backpapier ausspannen.
Die Eier mit dem Zucker mehrere Minuten hellschaumig aufschlagen.
Vanilleextrakt und Salz unterrühren.
Das Mehl auf die Masse sieben, den EL Öl dazugeben. Beides sachte unterheben.
Den Teig in die Form füllen, glattstreichen und ca 20-25 Minuten goldbraun backen. Stäbchenprobe machen.
10 Minuten auskühlen lassen, aus der Form holen, auf ein Kuchengitter stürzen und komplett abkühlen lassen.
Der Teig kann auch am Vorabend gebacken werden und bis zur Weiterverarbeitung in Frischhaltefolie eingepackt werden.

Für die Füllung:

Den Schlagobers mit 50g Zucker steif schlagen.
Die Mascarpone kurz mit der Vanille, dem restlichen Zucker und den Limettenzesten glattrühren.
Den Schlagobers unterheben.
Die Himbeeren durch ein Sieb oder die flotte Lotte passieren.
Das Gelatinepulver lt. Anleitung einweichen.

Torte zusammensetzen:

Den Biskuitteig auf einen Kuchenteller legen und mit einem Tortenring umspannen.
Mit etwas vom Himbeerpüree bestreichen.
Die Gelatine mit 3 EL vom restlichen Püree in der Mikrowelle ein paar Sekunden erhitzen, gut verrühren und unter das restliche Püree rühren.
Die Hälfte der Mascarponecreme auf den eingestrichenen Biskuit geben und glatt streichen.
Die Hälfte des verbliebenen, Gelatine-Himbeerpürees auf der Mascarponecreme verteilen.
Biskotten in Hälften brechen, kurz in Milch tunken und damit eine komplette Schicht legen.
Von der restlichen Mascarpone 6 gehäufte EL abnehmen (damit wird später verziert) und den Rest auf die Biskotten geben und schön glattstreichen.
Das restliche Himbeerpüree daraufgießen und etwas rütteln, damit es sich gleichmäßig und glatt verteilt.
Den Tortenring mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht kühl stellen.
Am nächsten Tag mit einem dünnen Messer einmal innen rund um den Rand fahren, den Tortenring lösen.

für das Finish:

Die weiße Schokolade sanft über dem Wasserbad schmelzen.
Kurz überschlagen, wieviele Biskotten ihr braucht, um einmal den Umfang der Torte zu umspannen. Diese Anzahl (und ein paar mehr zur Sicherheit) jeweils zur Hälfte in die Schokolade dippen, abtropfen lassen und auf Backpapier zum Trocknen legen.
Einen Pinsel (den ihr nur für Essbares benutzt) in das Goldpulver stubsen und über den Schokoteil der Biskotten etwas herabstauben lassen.
Die Biskotten einmal rings um die Torte drapieren und leicht andrücken.
Nach Wunsch eine hübsche Schleife sanft darumbinden.
Die zurückbehaltenen 6 EL der Mascarponecreme als kleine Tuffs auf die Torte spritzen.
Diese mit den frischen Himbeeren verzieren.
Viel Spaß beim Nachbacken 🙂