* what bakes me smile *

Brezel-Cheesecake mit Salzkaramellsauce

Claudia Lamprecht

In letzter Zeit poste ich leider recht unregelmäßig – was am Leben 1.0 liegt. Ich bin so im Hochzeits-Vorbereitungs-Stress (in 2,5 Monaten ist es soweit), dass ich gerade mal so zum Backen komme, aber nicht wirklich dazu, Blogposts zu schreiben – geschweige denn, regelmäßig.

Heute möchte ich euch aber trotzdem mal wieder ein tolles Rezept zeigen: Ich hatte so Lust auf Cheesecake, hab ein bisschen auf Pinterest gestöbert und mich dann in Brezel-Cheesecake mit Salzkaramellsauce verliebt. Ich gestehe, ein hoffnungsloser Fan von Salzkaramell zu sein *schmacht*. Salzig&süß ist sowieso eine super Kombi und spiegelt sich auch im Salzbrezelchen-Boden wider. Ich hab so manche Tage, da könnte ich einfach immer abwechselnd Süßigkeiten und Chips/Popcorn essen.

Dieser Cheesecake ist schnell gemacht – ohne Wasserbad-Chichi – und es kommen 16 fabulös-köstliche Stück heraus. Es hat Kolleginnen gegeben (ja ich meine dich!), die fanden ein Stück schon nicht schaffbar – aber da zählen wir ja nicht dazu oder? Also ich könnte locker 2-3 Quadrate am Stück verputzen, das ist schonmal sicher.

Lasst euch diesen Brezel-Cheesecake mit Salzkaramellsauce jedenfalls fein schmecken. Ob ihr jetzt 1 Stück alle 2 Stunden oder 5 Stück auf einmal verputzt, sei euch überlassen. Aber wenn ihr so wie ich auf die salzig/süß-Kombi steht, lege ich euch dieses Rezept auf jeden Fall wärmstens ans Herz!

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Brezel-Cheesecake mit Salzkaramellsauce
Arbeitszeit
30 Min.
Wartezeiten
40 Min.
Gesamtzeit
1 Std. 10 Min.
 
Portionen: 16 Stück
Zutaten
für den Keksboden:
  • 60 g Salzbrezeln
  • 80 g Butterkekse
  • 50 g Zucker braun
  • 75 g Butter geschmolzen
für den Cheesecake:
  • 530 g Frischkäse natur, Doppelrahmstufe
  • 1 Ei Größe L
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 70 g Zucker
für die Salzkaramellsauce:
  • 85 g Zucker
  • 15 ml Wasser
  • 100 ml Schlagobers
  • 25 g Butter
  • große Prise Meersalz
für die Deko:
  • Salzbrezeln
Zubereitung
für den Boden:

  1. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  2. Die Salzbrezeln mit den Butterkeksen gemeinsam mithilfe des Küchenhäckslers oder von Gefrierbeutel&Nudelholz feinkrümelig zerkleinern.

  3. Mit Zucker und der geschmolzenen Butter mischen.

  4. Eine eckige Form mit 20x20cm mit den Bröseln füllen, gleichmäßig als Boden verteilen und mit einem Glasboden festdrücken.

  5. 5 Minuten backen, dann auskühlen lassen während die Creme zubereitet wird.

für die Cheesecakecreme:

  1. Den Frischkäse cremig mixen, Ei, Vanille und Zucker dazugeben und gut vermixen.

  2. Auf den Boden gießen und glattstreichen.

  3. Circa 35 Minuten backen. Mithilfe eines Messerrückens den Rand des Cheesecakes etwas vom Backformrand lösen. Auskühlen lassen.

  4. Im Kühlschrank kühlstellen, etwa 2 Stunden. Inzwischen die Salzkaramellsauce zubereiten.

Für die Salzkaramellsauce:

  1. Zucker und Wasser gemeinsam in einem kleinen Topf aufkochen, bis das Wasser verdampft ist und der Zucker vollständig geschmolzen und dunkelgoldig karamellisiert ist.

  2. Die Butter und den Schlagobers dazugeben, dabei flink mit dem Schneebesen rühren. Achtung, es dampft stark!

  3. Falls sich ein Klumpen gebildet hat, weiter erhitzen und rühren, bis er sich aufgelöst hat.

  4. Lauwarm abkühlen lassen und das Salz nach Geschmack hinzufügen.

  5. Den Cheesecake aus der Form holen, in 4x4 Stücke schneiden, mit Salzkaramellsauce beträufeln und mit Salzbrezeln garnieren.

  6. Der Cheesecake hält sich im Kühlschrank ein paar Tage. Die Salzbrezeln erst vor dem Servieren drauflegen, da sie sonst matschig werden.

  7. Viel Spaß beim Nachbacken 🙂